Home Slano Slani brioche

Slani brioche

by veselitrbuh

Volim kruh. Točka. 🙂 Imala sam perioda u životu kad sam se odricala kruha, slatkoga, ugljikohidrata općenito (naravno da sam tada bila na dijeti). Trajalo bi to po par mjeseci. Onog trena kad bi odlučila da ću si baš danas dati malo oduška, prvo sam na kruh navalila. 🙂

Pratim Paul Hollywooda, majstora za tijesta. Gledam njegove serijale o kruhu, valjda sam ih pogledala 500 puta. Kod njega to sve izgleda jako jednostavno. 🙂 Ono, nema šanse da i meni ne uspije. 🙂 Naravno da mi preko nekoliko puta tijesto nije izgledalo ni približno kao njegovo, al’ nisam odustajala.

Brioche je inače francuski slatki kruh koji se radi s dosta maslaca u kombinaciji s grožđicama i kandiranim voćem. Naravno da postoje varijacije na temu. Ja osobno više volim slane kombinacije i kad sam vidjela ovu nije bilo sumnje da će završiti i u mojoj pećnici. 🙂 Pratila sam recept Hollywooda od A do Ž, no mogu sa sigurnošću reći da slobodno možete staviti manje maslaca jer sam ja na kraju morala dodavati brašna.
Evo sastojaka:
500 gr brašna (na kraju sam dodala sigurno još 150 gr)
170 ml toplog mlijeka
4 jaja
250 gr maslaca
2 žličice soli
10 gr suhog kvasca
500 gr mozzarelle
150 gr pršuta
svježi bosiljak
parmezan
još jedno jaje za premazivanje
Sestra je za rođendan dobila veeeeeliki mikser, robot, čudo jedno, koje sam si ja oduvijek željela…možete samo pogađati kod koga je završio. 🙂 E, pa isti taj mikser je savršen za miješanje tijesta. Naravno da sam do nedavno sve radila ručno, pa ukoliko ga nemate, samo ćete malo više umoriti ručice, al’ na kraju je rezultat isti.
U zdjelu stavite brašno, sol, kvasac i jaja i mijesite dok tijesto ne postane glatko i sjajno. Dodajte kockicu po kockicu otopljenog maslaca i nastavite mijesiti. Tijesto stavite u veću zdjelu koju ste prethodno premazali maslinovim uljem i ostavite da raste barem sat vremena. Što se duže tijesto diže, to bolje.
Kad se tijesto dovoljno dignulo, prebacite ga na pobrašnjelu radnu površinu i razvaljajte na 1,5 cm debljine. Tijesto nije potrebno ponovno premijesiti. Razvaljajte ga na oblik pravokutnika otprilike 50×60 cm veličine. Pršut narežite na manje komade jer će vam poslije biti lakše rezati tijesto i poslažite ga po tijestu. Mozzarellu natrgajte i rasporedite, a listove bosiljka poslažite preko mozzarelle. Sad sve lijepo zarolajte po dužoj strani. Roladu prerežite po dužini tako da punjenje postane vidljivo, no ostavite jedan kraj rolade spojen. Sad ta jednaka dva dijela zarolajte jedan preko drugog, kao da radite pletenicu. Spojite krajeve kako bi dobili izgled krune ili vijenca. Položite ga na papir za pečenje, premažite jajem i pospite naribanim parmezanom. Ostavite da se diže još sat vremena. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva dok ne dobije lijepu smeđu boju, otprilike 45 minuta. Mozzarella će se početi topiti i curiti će van, no ne brinite, ostat će je dovoljno unutra. Ja bi čak stavila i malo više mozzarelle na kraju, no dobro je i ovako.
Jedite toplo, 100 puta je bolje. Ne znam ni tko bi izdržao da se ohladi. 🙂
Ako vam moj postupak nije baš najjasniji, tu je link na Paulov video, pa bacite pogled od 20-e minute nadalje.
U slast!
Pusač

Možda će vam se svidjeti

1 komentiraj

Martina Markuš 06/10/2015 - 7:29 am

Probala i predobro 🙂 🙂 🙂

Reply

Veselim se tvojim komentarima. :)

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.

Papamo kolačiće kako bi vam mogli pružiti najbolje okuse. Prihvati Više