Dani su sve kraći, a obaveza sve više. Slatkih obaveza. Onih koje sam si sama zadala iz gušta, želje, volje i strasti radi onog što volim. No, o tome ću nekom drugom prilikom. Kad se stvari pokrenu i sjednu na svoje mjesto. Do tada ide sve ustaljenim tokom. Onako kako znam i umijem, a opet s dozom novih znanja.
Kreće ono doba godine kad ljudi u mojoj bližoj okolini slave svoje obljetnice rođenja. U ljetnom periodu, kad je i moj rođendan, skoro pa nigdje nikog. 🙂 Al’ zato od rujna pa do sredine veljače, rođendani se redaju jedan za drugim. Meni je to super, barem uvijek imam izgovor kad me dvonožna ljubav pita: “A za koga sad to pečeš?” 🙂 Kaže da se broj na vagi, otkad živimo zajedno, pomiče prema gore, neprimjetnom brzinom. 🙂 Čini mi se da me proziva zbog toga. 🙂
Da mu sad predložim da ću napraviti tortu po njegovoj želji, to bi bila ova torta. Doduše, nije rađena za njega, al’ pogodila sam u sridu. 🙂 Samo da je kremasto; kremšnite, tiramisu, parfe…ne možeš pogriješiti. U tu kategoriju se svrstala i ova okrugla čarolija. I moram priznati da je i mene oduševila. Osim malo strpljenja kod slaganja slojeva, sve ostalo je poprilično jednostavno. Odlučila sam se ja tzv. Joconde biskvit, mekani biskvit od bademovog brašna koji se peče u tanjim slojevima. Jest da u ovom slučaju nije bio samo od bademovog brašna, al’ nisam pogriješila. 🙂

Sastojci za biskvit (kalup 26 cm):

45 gr mljevenih badema 
45 gr mljevenih lješnjaka
80 gr šećera
20 gr brašna
2 žlice kakaa
3 jaja
18 g maslaca
15 g šećera

Odvojite bjelanjke od žutanjaka. Bjelanjke istucite u snijeg te dodajte 80 gr šećera. Žutanjke izmiksajte s otopljenim maslacom te im dodajte miks brašna, mljevenih badema i lješnjaka, kakaa te 15 gr šećera. Smjesu žutanjaka dodajte smjesi bjelanjaka, sve lagano sjedinite te izlijte u kalup koji ste prethodno prekrili papirom za pečenje te premazali maslacem. Stavite peći na 15-ak minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Kad je biskvit pečen, ostavite da se ohladi u kalupu. Nakon što se ohladio, odvojite ga od dna kalupa te prebacite na pladanj. Obruč ostavite oko biskvita.

Dok se biskvit peče, napravite žele od šumskog voća.
Trebat će vam:

450 gr šumskog voća
10 gr želatine
2 vanilin šećera

Šumsko voće i vanilin šećer pomiješajte u manjem loncu te stavite na laganu vatru. Kuhajte uz miješanje dok voće ne omekša. Kad je voće omekšalo, maknite s vatre te dodajte želatinu koju ste prethodno namočili u vodi prema uputi na pakiranju. Miješajte dok se želatina ne otopi. Pripremite kalup, lonac, posudu, manjeg promjera od kalupa za tortu, obložite ga prozirnom folijom te izlijte šumsko voće. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi pa ga prebacite u zamrzivač da se skroz ohladi. Ako se možda pitate zašto nisam procijedila voće od onih sitnih koštica, nisam namjerno, htjela sam da ostane baš takvo prirodno.

Sastojci za bijelu kremu:

500 gr mascarponea
400 ml slatkog vrhnja
100 gr bijele čokolada
10 gr želatine

Odvojite 50 ml slatkog vrhnja sa strane. Ostatak izmiksajte u šlag. Čokoladu otopite na pari te ju otopljenu dodajte u mascarpone. Sve dobro izmiksajte te dodajte u tučeno slatko vrhnje. Želatinu pripremite prema uputi na pakiranju. 50 ml slatkog vrhnja zagrijte na vatri te mu dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Kad se otopila dodajte ju u slatko vrhnje s mascarponeom, dobro izmiksajte te prelijte preko biskvita. Stavite u hladnjak ili zamrzivač da se dobro učvrsti. Za to vrijeme napravite čokoladni mousse.

Sastojci za čokoladni mousse:

300 gr čokolade za kuhanje
300 ml slatkog vrhnja
150 gr šećera
4 jaja

Na pari rastopite čokoladu. Žumanjke izmiješajte s 100 gr šećera dok ne dobijete pjenastu smjesu. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg te mu dodajte preostalih 50 gr šećera. Slatko vrhnje istucite u šlag. Otopljenoj čokoladi dodajte redom smjesu od žutanjaka, snijeg od bjelanjaka i tučeno vrhnje. Prije dodavanja svake sljedeće smjese sve lagano promiješajte.

Na bijelu kremu stavite žele od malina te preko svega prelijte čokoladni mousse i stavite u hladnjak na barem 3-4 sata, najbolje preko noći.

Pusa