Praline torta

Da me sad pitate koju sam tortu prošle godine pekla sestri rođendan, ne bi imala blagog pojma. Godina prođe toliko brzo da bi čovjek pomislio kako bi se svega mogao sjetiti u sekundi, a kad dođe tren da se nečega doista treba sjetiti, pogubiš se u događajima, trenucima, smijehu, plaču i ostalim sastavim dijelovima. Sva sreća na jednoj mojoj dragoj prijateljici s kojom sam provodila lude dane u 20-im godinama. Ona se sjeća doslovno svega, događaja, dana, gdje smo bili, tko je bio i što smo radili. Za neke bi stvari bilo bolje i da ih se ne sjeća. 🙂 Možda tamo kad ćemo imati 79-80, možda 90 godina. 🙂

 

Da se vratim na seku i njenu tortu. Prekjučer joj je bio 43. rođendan. Često ljudi ne vjeruju da je starija od mene 6.5 godina. To doduše ide njoj u korist, meni nikako. 🙂 Bila mi je i znam da će i dalje biti, najveći oslonac u životu. Netko tko mi je vječita podrška, netko tko će mi uvijek sve stresti u lice, netko tko će me u pravim trenucima onako suptilno spustiti na zemlju, netko tko će mi ići beskrajno na živce, netko kome je dovoljno da me pogleda i sve joj je jasno, netko tko mi je bio mama pola mog života i ostao normalan kad sam ja bila sve, al’ ne i normalna. 🙂 I netko koga beskrajno volim! A sad bolje da prestanem s tom temom jer ovako pekmezasta sa suzama u očima opet nisam normalna. 🙂 

Odlučila sam ispeći dacquoise kore s lješnjacima, napraviti praline i umiješati ih u kremu, dodati čokoladni sloj i na kraju malo naranče koja će cijeloj priči dati svoj touch.

Sastojaka za tortu (kalup 26cm) ima poprilično pa bolje da krenem.

 

Dacquoise kore (2 kom):

250 gr pečenih mljevenih lješnjaka (+150 lješnjaka za praline – recept je malo niže u postu)

300 gr šećera

25 gr gustina

6 bjelanjaka

prstohvat soli

Lješnjake pecite 15-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva. Kad su gotovi, očistite im ljusku tako da uzmete 5-6 lješnjaka i trljate ih među dlanovima. Ljuska će sama padati. Kad ste sve očistili, sameljite ih. Istucite snijeg od bjelanjaka uz prstohvat soli te postepeno dodajte šećer. Na kraju rukom lagano umiješajte mljevene lješnjake. Uzmite kalup za tortu bez dna i stavite ga na papir za pečenje kojim se obložili pleh iz pećnice. Tako ćete najlakše moći točno izmjeriti veličinu kora koja vam je potrebna. Smjesu za kore stavite u slastičarsku vrećicu te krenuvši s vanjske strane kruga istiskujte smjesu sve dok ne završite u sredini kruga. Kao da radite spiralu. I tako dva puta za dvije kore. Stavite ih peći na ventilaciju na 160 stupnjeva 15-ak minuta. Ukoliko nemate ventilacijsku pećnicu, pojačajte temperaturu na 180 stupnjeva i pecite jednu po jednu koru.

Praline krema:

750 ml mlijeka

2 žumanjka

180 gr šećera

70 gr gustina

190 gr maslaca

200 gr pralina

Mlijeko stavite u lonac i pustite da zakipi. U međuvremenu pomiješajte žumanjke, šećer i gustin i dodajte im malo toplog mlijeka iz lonca. Dobivenu smjesu lagano ulijevajte u mlijeko uz stalno miješanje kako vam se ne bi stvorile grudice. Miješajte na laganoj vatri dok vam se krema ne zgusne i dok ne postane svilenkasta. Maknite s vatra, pustite da odstoji par minuta te dodajte maslac. Prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu i ostavite da se skroz ohladi. U ohlađenu kremu dodajte praline.

Praline:

150 gr lješnjaka

80 gr šećera

80 ml vode

Lješnjake stavite peći zajedno s lješnjacima za dacquoise kore. Samo njih nemojte samljeti jer su vam potrebni cijeli. Od šećera i vode trebamo napraviti karamel, Šećer i vodu stavite u manji lonac na laganu vatru i nemojte miješati. Kad šećer počne dobivati smeđu boju ubacite cijele lješnjake, malo promiješajte drvenom kuhačom te izlijte na papir za pečenje. Kod izlijevanja pokušajte ih pravilno rasporediti, da vam nije sve jednoj hrpi. Nemojte nikako dirati jer je jako vruće. Pustite da se skroz ohladi i stisne. Kad je sve ohlađeno, razlomite na manje dijelove i sameljite u blenderu. Ako nemate blender, stavite u vrećicu za zamrzavanje i tucite s valjkom ili već nečim dovoljno teškim.

 

Kakao biskvit: 

 

3 jaja
100 gr šećera
100 gr brašna
2 žličice praška za pecivo
20 gr kakaa
15 gr maslaca
100 gr slatkog vrhnja

Dobro izmiksajte jaja i šećer. Dodajte brašno, prašak za pecivo i kakao. Maslac rastopite, a slatko vrhnje istucite u šlag te sve dodajte u smjesu. Izlijte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 15-ak minuta. Ostavite da se ohladi.

 

 

Žele od naranče:

 

2 naranče

1 vanilin šećer

50 gr šećera

5 gr želatine

 

Naranče stavite kuhati i to tako da svaki put kad voda prokuha bacite tu vodu i stavite novu. Tako ponovite 2 puta. Na taj način ćete se riješiti gorčine iz narančine kore. Kora vam za ovaj recept neće biti potrebna, no ja sam i ovaj put ponovila isti postupak. Kad su naranče kuhane, pustite da se ohlade te ih ogulite, narežite na manje komade, očistite od bijelih dijelova iz naranče i usitnite u blenderu dok ne dobijete pire. Pire zajedno s vanilin šećerom i šećerom savite u manji lonac i stavite na laganu vatru dok se šećer ne rastopi. U međuvremenu pripremite želatinu prema uputi na vrećici. Kad je želatina nabubrila, ubacite je u topli pire od naranče kako bi se rastopila. Žele od naranče radite na kraju kad već tortu imate posloženu tako da žele, dok je još topao,samo prelijete preko biskvita dok je još topao.

 

Slaganje:

 

1. Jedna dacquoise kora

2. Pola kreme od pralina

3. Druga dacquoise kora

4. Druga polovina kreme od pralina

5. Kakao biskvit

6. Žele od naranče

Možda zvuči malo komplicirano, ali nije. 🙂 Samo lagano.

Pusa