Home SlanoMeso Ispod mjeseca

Ispod mjeseca

by veselitrbuh

Već dugo imam želju skupiti veći broj ljudi za stolom uz hranu, zanimljivu priču i čašu dobrog vina. Ideja se vrtila po glavi poduže vrijeme sve do jednog dana ovog ljeta kad sam ju napokon i realizirala. Htjela sam spojiti svoju ljubav prema putovanjima i hranu te barem dio neke druge kulture i navika prenijeti ljudima. Tako je i nastala prva večera “Ispod mjeseca”. Večera na kojoj smo posluživali jela Bliskog istoka, večera na kojoj sam naučila puno stvari i shvatila u potpunosti što želim. Nitko od gostiju nije znao što će se posluživati dok nisu došli na večeru. Iako sam prvotno predviđala broj od 20ak ljudi, na kraju se broj popeo na 30. Mala svadba. 🙂 Večera se održala u malom selu Vukovo selo u Prigorju na imanju mojih dugogodišnjih dragih prijateljica. Pod otvorenim nebom, zvijezdama i mjesecom. Dekorirale smo sve do zadnjeg detalja i mogu samo reći da je prošlo odlično. Presretna sam! Imam hrpu novih ideja i jedva čekam novu večeru. Moram zahvaliti našim domaćim proizvođačima na podršci i njihovim savršenim proizvodima. Ideja je da kroz ovakve večere promoviramo domaće proizvode, lokalce koji se trude dati ljudima nešto drugačije. Hvala Green friends, Agropošta, Zlatan Otok vina, mesnice Ravlić, Chefica, Lepi dečki Brewery, Boombar liquer, OPG Džolan, Paška sirana na svemu.

 
 
 

Obzirom da sad slijede recepti svih jela koje smo posluživali, bolje da krenem na njih. 🙂 Omjeri kod namaza su potpuno individualni, ovisno o tome kakav okus više volite, kiseliji, slaniji, gorči. Ukoliko pored nekog recepta nisam navela točne mjere to je zato što ih nemam. 🙂 Svaki put smo sve probali 5 puta dok nismo došli do željenog okusa. Ako vam za bilo što treba dodatna uputa, slobodno me kontaktirajte preko Facebooka stranice Veseli trbuh ili na aaanitaaa@gmail.com.

Predjela

Namaz od pečenih patlidžana:
– patlidžani
– maslinovo ulje
– češnjak
– sol
– papar

Patlidžane narežite na ploške, posolite i ostavite otprilike sat vremena kako bi pustili svu nepotrebnu vodu. Papirom za pečenje obložite protvan, poslažite patlidžane na papir tako da se ne preklapaju i stavite peći na 180 stupnjeva dok ne potamne odnosno dok ne dobiju smeđu boju. Savjete je da ih ogulite jer ćete poslije imati manje muke kod blendanja. Mislim da vam je otprilike 5 patlidžana dovoljno za manju teglicu namaza. Možda vam se čini malo, no nije. 🙂 Kad su svi patlidžani pečeni, stavite ih u blender, a možete i štapnim mikserom, dodajte sol, papar, češnjak (na 5 patlidžana 2 češnja su vam dovoljna) i maslinovo ulje i blendajte dok ne dobijete lijepu kremastu pastu.

Namaz od maslina
– šalica maslina bez koštica
– pola šalice kapara
– limunova korica (1 limun)
– maslinovo ulje (2 žlice)
– sol

Sve sastojke stavite u bledner i miksajte. Navela sam poprilično malu količinu sastojaka, no čisto da imate neki omjer.

Namaz od pečenih paprika, pinjola i sušenih rajčica
– 2 crvene rog paprike
– pola šalice sušenih rajčica u maslinovom ulju
– maslinovo ulje (koristite ulje u kojem su bile sušene rajčice, po potrebi dodajte još malo)
– sok dva limuna
– 1 češanj češnjaka
– pola žličice kumina
– 1 šalica pečenih pinjola
– sol
– papar

Paprike pecite u pećnici dok im kožica na mjestima ne pocrni. Premjestite ih u neku posudu s poklopcem kako bi se uparile i kako bi vam bilo lakše skinuti kožicu. Kao i kod ostalih namaza, sve sastojke stavite u blender i miksajte. Po potrebi dodajte sastojke koji vam nedostaju.

Humus s pistacijom
– 1 manja konzerva slanutka (ako si želite ubrzati postupak, možete koristiti i sušeni slanutak koji morate namočiti pa kuhati)
– pola šalice neslanog pistacija
– sol
– maslinovo ulje
– 1-2 češnja češnjaka
– sok jednog limuna

Slanutak ocijedite od tekućine iz konzerve. Pistacijo stavite peći u pećnicu na 10ak minuta. Okus je puno bolji s pečenim pistacijom. Sve sastojke prebacite u blender i miksajte. Po potrebi dodajte sastojke koji vam nedostaju.

Humus sa sušenim rajčicama
– 1 manja konzerva slanutka (ako si želite ubrzati postupak, možete koristiti i sušeni slanutak koji morate namočiti pa kuhati)
– pola šalice sušenih rajčica u maslinovom ulju
– maslinovo ulje (koristite ulje u kojem su bile sušene rajčice, po potrebi dodajte još malo)
– žlica tahini umaka
– 1 češanj češnjaka
– sok pola limuna
– sol
– papar

Slanutak ocijedite od tekućine iz konzerve. Sve sastojke prebacite u blender i miksajte. Po potrebi dodajte sastojke koji vam nedostaju.

Lepinje (flat bread) premazane s namazom od maslaca, peršina, češnjaka i maslinovog ulja
– 4 šalice brašna
– 2 šalice griza
– pola svježeg kvasca
– 3 žlice maslinovog ulja
– žlica šećera
– žlica brašna
– voda
– sol

Svježi kvasac razmrvite u malo mlijeka, dodajte žlicu šećera i žlicu brašna i ostavite na toplom. Pomiještajte ga s brašnom, maslinovim uljem i dodajte malo soli. Po potrebi dodajte malo vode kako bi lakše umijesili tijesto. Ostavite tijesto da se diže. Radite male kuglice od tijesta, rukama ih razvaljajte i pecite na tavi bez ulja ili na roštilju. Premažite ih maslacem koji ste prethodno malo rastopili, dodali mu peršin, češnjak i maslinovo ulje.

Glavno jelo

Janjeće kuglice s pistacijom u umaku od naranče i nara
Kuglice:
– 1 manji crveni luk
– 200 gr neslanih pistacija
– sitno sjeckani peršin (otprilike dvije šake)
– sitno sjeckani korijandar (otprilike jedna šaka)
– 1 žlica soka limete
– 1 žličica papra
– 1 žličica kumina
– 2 žličice soli
– 1 kg mljevene janjetine
– 1 jaje
– 200 ml maslinovog ulja

Sve sastojke, osim mesa i jaja, stavite u blender i dobro povežite. Dodajte smjesu mesu te dodajte jaje i sve dobro promiješajte. Ostavite, najbolje preko noći, da se mirisi fino povežu. Napravite od smjese male kuglice. Pecite ih na maslinovom ulju. Kad su pri kraju, dodajte sve sastojke za umak (ispod navedeni) i ostavite da se sve zajedno pirja otprilike pola sata.

Umak:
– 80 gr meda
– 1 žličica soli
– pola žličice papra
– pola žličice chillija
– 2 dcl soka od naranče
– 2 dcl soka od nara
– bobice 2 nara

Kofta
– 500 gr mljevene junetine ili govedine
– 1 manji crveni luk
– 2 češnja češnjaka
– šaka sitno sjeckane mente
– šaka sitno sjeckanog peršina
– pola žličice cimeta
– pola žličice mljevenog kumina
– pola žličice muškatnog oraščića
– šaka sitno sjeckanih pinjola
– sol
– papar
– 3 žlice maslinovog ulja

Luk i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte mesu zajedno sa svim ostalim sastojcima te dobro povežite. Klasična kofta je oblika ragbi lopte, ali možete raditi i kuglice. Ovalni oblik lakše peče na roštilju. Pecite ih na roštilju kao i ćevape, a ako niste u mogućnosti, pecite ih na tavi ili u pećnici.

Shish Tawookcan – pileći ražnjići u marinadi od jogurta
– 1 kg pilećih prsa narezanih na kockice
– sok 2 limuna
– korica 2 limuna
– 500 ml jogurta
– 5 češnja češnjaka (sitno sjeckani)
– 100 ml maslinovog ulja
– 2 žlice vinskog octa
– 2 žlice papra
– pola žličice mljevenog đumbira
– pola žličice timijana
– pola žličice mljevene crvene paprike
– sol

Piletinu narezanu na kockice stavite u posudu te dodajte sve ostale sastojke. Dobro sve pomiješajte i ostavite preko noći da stoji da se svi sastojci upiju. Drugi dan kockice naslažite na štapiće za ražnjiće i pecite na roštilju ili tavi.

Falafel
– 500 gr slanutka
– 5 češnja češnjaka
– 1 mali crveni luk
– 50 gr svježeg lista peršina
– 70 gr brašna od slanutka (možete i obično brašno koristiti)
– 5 gr sode bikarbone
– 5 gr korijandera
– 5 gr mljevenog kima
– sol
– papar

Sol, papar, korijander i kim zajedno istucite u mužaru. Slanutak usitnite u bledneru. Češnjak, crveni luk i peršin također usitnite u blenderu. Pomiješajte sve sastojke i dodajte sodu bikarbonu i brašno. Umijesite dok se svi sastojci ne povežu. Uzimajte male komade smjese i napravite kuglice. Pecite ih u dubokom vrućem ulju.

Grilani patridžani s tahini umakom i narom
– 3 patlidžana
– 3 žlice tahini umaka (možete ga kupiti u većini supermarketa)
– bobice nara
– sol
– papar

Patlidžane narežite na ploške, posolite, popaprite i pecite na roštilju ili roštilj tavi. Kad su gotovi, prelijte ih tahini umakom te po njima rasporedite bobice nara.

Pečene paprike punjene prosom
– paprike (što manje paprike, to bolje)
– proso
– slani sir
– cimet
– kumin
– kardamom
– sol
– papar

Paprikama odrežite vrh s peteljkom i izvadite sredinu, ali tako da vrh s peteljkom možete vratiti na papriku. Kad ih napunite prosom, poklopit ćete ih i slobodno ih možete pričvrstiti s čačkalicama. Proso prokuhajte i ohladite. Tako ohlađenom prosu dodajte usitnjeni slani sir te sve ostale začine. Prosom napunite paprike, vratite vrh i pecite ih na roštilju ili roštilj tavi dok ne poprime boju sa svih strana. Teško je napisani količine za ovo jelo kad sve ovisi o veličini i količini paprika.

Riža s paprikom u umaku od meda i đumira
– 250 gr basmati riže
– 3 veća crvena luk
– 3 paprike
– đumbir veličine palca
– voda
– 2-3 žlice meda
– sol
– papar
– ulje

Ovo jelo je najbolje raditi u woku, no ako ga nemate, možete i nekoj dubljoj tavi. Na ulju se poprže luk i paprika. Izvadi ih se iz woka te se u wok ubaci riža i prži dok zrnca ne postanu prozirna. Vrate se luk i paprika, doda voda, đumbir, žlica do dvije meda i uz konstantno miješanje se kuha dok riža ne bude gotova.

Riža s brusnicama, grožđicama i šafranom
– 25 gr neslanih pistacija (bez ljuske)
– 25 gr badema
– 200 gr basmati riže
– sol
– 1 naranča
– 100 gr šećera
– 2 srednje mrkve
– 60 gr suhih brusnica
– 30 gr grožđica
– četvrtina žličice šafrana
– 2 žlice maslaca
– 4 žlice maslinovog ulja
– 1 srednji crveni luk
– pola žličice kardamoma

– pola žličice kumina
– pola žličice kurkume
U prethodno zagrijanu pećnicu stavite peći pistacio na otprilike 4 minuta. Tek toliko da dobije boju. Okus je intenzivniji. Ostavite da se ohladi i grubo usitnite. Istu stvar napravite s bademima. Bilo bi dobro kad bi bademima očistili kožicu tako da ih blanširate u vrućoj vodi i kožica se skine bez problema. Rižu isperite hladnom vodom skroz dok voda ne bude potpuno čista. Stavite ju kuhati u slanu vodu otprilike 6-7 minuta. Procijedite ju i raširite po papiru za pečenje. U međuvremenu šećer i vodu pomiješajte u manjem loncu i stavite na laganu vatru dok se šećer ne otopi. Dodajte koricu naranče i sitno sjeckanu mrkvu (na kockice) i uz povremeno miješanje kuhajte dok mrkva ne bude skuhana. Ne prekuhana. 🙂 Ocijedite mrkvu, a vodu sa šećerom bacite.
Brusnice i grožđice prelijte vrućom vodom i ostavite da se namoče 10ak minuta. Ocijedite i ostavite sa strane. Šafran stavite u malu zdjelu i prelijte sa 60 ml vode. Ostavite sa strane.
Maslac i jednu žlicu maslinovog ulja zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte sjeckani luk, posolite i uz stalno miješanje pirjajte 10ak minuta ili dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte kardamom, kumin, kurkumu i jednu žlicu vode sa šaranom. Sve dobro promiješajte i kuhajte 2-3 minute. Dodajte brusnice i grožđice, nasjeckane bademe i pistacio, mrkvu s narančom, sve posolite i ugasite vatru.
U drugom loncu zagrijte preostale 3 žlice maslinovog ulja, dodajte pola riže. Na polovicu riže stavite miks suhog voća i orašida te prekrijte drugom polovicom riže. Prelijte vodom sa šafranom i kuhajte 6-8 minuta na srednje jakoj vatri, a potom smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok riža ne bude kuhana.
Znam da zvuči komplicirano, no nije i jednostavno morate probati ovu rižu. Fenomenalna je, fenomenalna. 🙂


Tabbouleh salata
– jako puno peršina, otprilike 200-300 gr
– 150 gr bulgura
– 100 ml vrele vode
– 3 veće rajčice
– žlica svježe mente
– sol
– papar
– 100 ml maslinovog ulja
– sok jednog limuna

Bulgur prelite vrućom vodom i ostavite 20ak minuta da nabubri. Peršin i mentu sitno nasjeckajte, rajčice na kockice. Sve pomiješajte s bulgurom i dodajte ostale sastojke. Inače nisam preveliki fan peršina, no ova salata me oduševila. Morate probati.

Umaci od jogurta
– jogurt
– crveni luk
– češnjak
– svježa menta
– svježi peršin
– limeta (sok i korica)
– limun (sok i korica)
– svježi đumbir
– sol
– papar

Ovo su sve sastojci koje smo koristili za umake od jogurta. Na kraju smo imali 3 vrste. Igrajte se sa sastojcima i naći ćete okus koji će vam savršeno odgovarati.

Desert

Pečene breskve u medu na grčkom jogurtu s pistacijom
– 3 breskve
– 3 žlice meda
– voda
– 300 ml grčkog jogurta
– šaka neslanih pistacija (grubo sjeckani)
– rozi papar

Breskve prepolovite na pola, izvadite im košticu i narežite na deblje ploške. Otprilike od jedne polovice da dobijete tri ploške. Stavite ih u tavu i dodajte med i malo vode. Tek toliko da razvodnite med. Pustite da se breskve pirjaju sve dok ne postanu meke do razine da ih možete lagano presjeći žlicom. Tada ugasite vatru i pustite ih da se malo ohlade. Za to vrijeme, na tanjure stavite po 2-3 žlice grčkog jogurta. Na jogurt stavite breskve s malo umaka, pospite pistacijom i dodajte 2-3 zrna rozog papra. Taj papar da tako dobar okus da vam ne mogu ni opisati.

Imam osjećam da sam mogla knjigu napisati nakon ovih recepata. 🙂

Uživajte i nadam se da ćete nešto i probati napraviti.

Pusaaaaa

Možda će vam se svidjeti

1 komentiraj

antonija jelinic 11/09/2017 - 6:43 pm

Bravo😀😘

Reply

Veselim se tvojim komentarima. :)

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.

Papamo kolačiće kako bi vam mogli pružiti najbolje okuse. Prihvati Više