Prva večera još nije ni završila, a svi su već pitali kad će druga. 🙂 Trebalo je nam nešto više od 2 mjeseca da nađemo adekvatan prostor, proučimo recepte, neke nove isprobamo i složimo u glavi (a i na papiru) sve ono što smo zamislile. Možda se neki pitaju zašto uvijek govorim u množini. Zato što bez mojih najdražih ništa od ovoga ne bi bilo izvedivo. Prije svega tu mislim na svoju sestru, veliku podršku i entuzijasta za svim onim što i mene veseli. Možda ne baš svim, al’ tu smo negdje. 🙂 Slijede ju svi moji prijatelji, moje neizostavne babe, moji šljakeri, konobari, kuhari i zabavljači, muški dio za težačke poslove, fotografske i ON kao glavni kritičar. 🙂
Ako se pitate kako je bilo, bilo je odlično. Ispravile smo neke greške s prve večere, vjerojatno napravile neke nove, no bilo je sve nekako fluidno. U kuhinji smo se dobro zabavljali, bilo je sve odlično interno organizirano i jednom riječju, sretno. Kad je takva energija, stvari jednostavno moraju ispasti dobro.
Večera je bila posvećena SAD-u i bundevi. Htjele smo iskoristiti sezonu, a barem mene bundeva (pumpkin) odmah asocira na Ameriku. U jednom trenu mi je balkon bio prepun svih vrsta. 🙂 I baš je bilo lijepo. I jako mi je drago da smo većinu bundeva podijelile gostima na samoj večeri. U suprotnom bi vjerojatno jeli solo bundevu mjesecima. 🙂
Još jednom se moram zahvaliti svima onima koji su pomogli da se ova večera održi: Green Friends, mesnica Ravlić, Agropošta, OPG Džolan, Zlatan Otok vina, Pivionica s odličnom pivom od bundeve, Farma shop, T-shirt Workshop i Centar za kulturu prehrane na prekrasnom prostoru i pomoći. 🙂 I na kraju Cvirn Photography na odličnim fotkama. 🙂
Obećala sam recepte pa je red da ih i napišem. Količine namirnica ću prilagoditi nekom normalnom broju ljudi, neću vam pisati količine za 25 ljudi. 🙂 Idemo redom kako su jela bila posluživana.
Predjelo
Pulled pork burger iliti burger od trgane svinjetine
2kg svinjske lopatice
sol
papar
slatka dimljena paprika
sjemenke gorušice
ulje
3 glavice luka
2 paprike
2 češnja češnjaka
100 ml aceto balsamico octa
4 žlice meda
400 ml pasirane rajčice
100 ml vode
Meso u komadu marinirajte sa soli, paprom, dimljenom paprikom i sjemenkama gorušice. Ostavite preko noći u hladnjaku ili barem nekoliko sati. Uzmite veliku posudu za pečenje, bilo bi super da ima poklopac, no ako nema, uvijek možete iskoristiti aluminijsku foliju kao pokrivalo. U posudi zagrijte ulje te stavite meso i prepržite sa svih strana. Izvadite meso iz posude te u nju stavite nasjeckani luk, papriku, usitnjeni češnjak te sve dobro prepržite. Dodajte med, aceto balsamico te pasiranu rajčicu i vodu te pustite da se umak reducira. Vratite meso, okrenite ga par puta kroz umak, pokrijte loncem ili folijom i stavite u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 150 stupnjeva. Meso pecite 3-4 sata, tu i tamo ga okrenite. Provjerite vilicom mekoću mesa i da li se već samo počelo raspadati. Ukoliko da, pojačajte temperaturu na 180, maknite poklopac ili foliju i ostavite peći još otprilike 30-45 min. Kad je gotovo, meso pomoću dvije vilice, a možete i prstima, jednostavno natrgajte na trakice i pomješajte s umakom iz posude u kojoj se meso peklo.
Brioche peciva500 gr glatkog brašna
200 ml tople vode
50 ml toplog mlijeka
80 gr maslaca
1 suhi kvasac
1 žlica šećera
1 jaje + 1 jaje za premazivanje
žličica soli
Kvasac umiješajte u miks tople vode, mlijeka i šećera. Brašno i sol pomiješajte, dodajte otopljeni maslac, a zatim umiješajte kvasca s vodom i mlijekom te dodajte jedno jaje. Zamijesite meko tijesto, prekrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da se digne. Kad se tijesto digne, premijesite ga još jednom, podijelite na manje dijelove, ovisno koju veličina peciva želite, formirajte loptice i ostavite da se još malo dižu. Prije pečenja premažite maslacem, posipajte sezamom, makom bučinim sjemenkama i stavite peći na 180 stupnjeva 20ak minuta.
Peciva smo premazali odličnim senfićima Green Friendsa, stavili meso, bundevu koju smo u šnitama ispekli na tavi i mikro zelenje, također Green Friendsa.
Uz burgere smo poslužili pomfrit od običnog krumpira i batata
Glavno jelo 1
Pečena marinirana rebarca
1.5-2 kg svinjskih rebaraca
sol
papar
dimljena slatka paprika
3 žlice meda
6 žlica kečapa
2 žlice aceto balsamica
Rebarca marinirajte sa soli, paprom i dimljenom paprikom i stavite peći na 160 stupnjeva oko 60 minuta. Nakon 60 minuta ih izvadite i premažite miksom meda, kečapa i aceta balsamica i vratite u pećnicu dok se umak ne reducira i dok ne postane ljepljiv. Koristili smo ono mala mini rebarca, ne ona klasična velika.
Prokulice omotane pancetom
0,5 kg prokulica
200 gr narezane pancete
Prokulice omotajte šnitama pancete i stavite peći na 180 stupnjeva 15ak minuta. Ne može biti jednostavnije, a finije. 🙂
Složenac od batata i bundeve (za 12 složenaca)
1-2 narančasti batat (ovisno o veličini batata)
2-3 ljubičasti batat (ovisno o veličini batata)
1 Butternut bundeva
sol
papar
100 gr maslaca
vlasi chillija
Batate i bundevu narežite na tanke ploške, veličine dovoljne da stanu u kalup za muffine. Posolite, popaprite i sve dobro pomiješajte. Slažite šnitu narančastog batata, šnitu bundeve pa ljubičasti batat i tako redom dok ne napunite kalup. Maslac otopite te prelijte preko svakog složenca u kalupu. Pecite na 180 stupnjeva otprilike 20ak minuta. Ukrasite vlasima chillija i poslužite.
Waldorfska salata
3 jabuke, neke kiselkastije npr. Granny Smith
2 celera
3 žlice majoneze
1 žlica senfa
2 žlice kiselog vrhnja
papar
sol
orasi
Jabuke i celer narežite na tanke trakice, dodajte majonezu, senf, vrhnje, sol i papar i sve dobro promiješajte. Orahe nasjeckajte na sitno i pospite po salati. Naravno da u salatu možete dodati više vrhnja, senfa, majoneze, ovisno o tome kakve okuse volite.
Glavno jelo 2
Chilli con carne s pečenom bundevom
2 kg junetine
3 glavice luka
2 češnja češnjaka
400 gr kuhanog ili iz konzerve smeđeg graha
sol
papar
mljeveni kumin
chilli
500 ml sosa od rajčice
1 žlica šećera
ulje
kiselo vrhnje
bundeva
svježi korijander
Junetinu narežite na kockice, posolite i popaprite. Luk i češnjak narežite na sitno i stavite dinstati na zagrijano ulje. Kad luk omekša, dodajte junetinu, prepržite ju, dodajte sol, papar, kumin i chilli (mljeveni ili jednu papričicu) i zalijte vodom te ostavite da se kuha. Trebat će vam jedno 3 sata (osim ako nemate ekspres lonac) da se junetina počne raspadati. U ta 3 sata ćete morati dodavati vode i uvijek lagano povremeno promiješati. Kad je junetina kuhana, dodajte smeđi grah, sos od rajčice i žlicu šećera i sve dobro promiješajte. Ostavite da se kuha još 15ak minuta te maknite s vatre.
Bundevu narežite na šnite kao lubenicu, stavite na papir za pečenje, posolite, popaprite, prelijte s malo maslinovog ulja i stavite peći na 180 stupnjeva 30-45 minuta, ovisno o debljini šnite.
Chilli poslužite uz pečenu bundevu, kiselo vrhnje i svježi korijander.
Corn bread
250 gr glatkog brašna
150 gr kukuruznog brašna
50 gr šećera
1 prašak za pecivo
žličica soli
300 ml mlijeka
60 gr maslaca
1 jaje
Pomiješajte sve suhe sastojke i sve mokre (maslac otopite) odvojeno te zatim mokre dodajte u suhe i umijesite tijesto. Prebacite ga u kalup za pečenje i pecite 30-40 minuta na 180 stupnjeva.
Desert
Cheesecake od budneve s karamelom i pekan orasima (26 cm kalup)
Podloga:
200 gr keksa
150 gr maslaca
2 žlice smeđeg šećera
Kekse usitnite, dodajte šećer i otopljeni maslac, dobro promiješajte i utisnite u kalup.
Krema
1,5 kg sira (možete koristiti pola svježeg, pola krem sira)
150 gr šećera
115 gr kiselog vrhnja
4 jaja
2 žličice ekstrakta vanilije
400 gr pirea od bundeve
3 žličice pumpkin začina
Sir, šećera, kiselo vrhnje, jaja i ekstrakt vanilije dobro promiješajte. Pola smjese odvojite te jednoj polovici dodajte pire od bundeve i pumpkin začin. Na kekse prvo izlijte smjesu od sira, pa smjesu od sira i bundeve. Pecite 30ak minuta na 160 stupnjeva.
Karamel
Recept za karamel možete naći ovdje.
Pekan orake usitnite, malo prepržite da puste svoje ulje i posipajte po cheesecake-u.
Fino sam se opet raspisala. 🙂
Nadam se da ćete nešto i isprobati.
Pusa
1 komentiraj
❤��