Tijekom skoro tri tjedna istraživanja sjeverne Indije i, naravno, njihove hrane, nisam naišla na niti jedan desert koji me oduševio. Svi su bili preslatki i potpuno čudne teksture i okusa. Pokušala sam saznati od čega su se radili, ali to mi baš nije polazilo za rukom. Tek po povratku u Zagreb, kad sam počela naveliko istaživati indijske prehrambene navike, nailazila sam na deserte koji su bili privlačni i jednostavni za napraviti. Jedan od njih je i gulab jamun.

Gulab jamun je desert baziran na mlijeku i izvorno se radi od khoye. Khoya se dobiva iskuhavanjem mlijeka dok ne ispari sva voda i ne ostane samo čvrsta smjesa mlijeka odnosno khoya. Postupak zna trajati satima. U zapadnom svijetu se umjesto khoye koristi mlijeko u prahu. I to sam naravno koristila i ja. I da nisam dobila cijelu vreću mlijeka u prahu od prijateljičine mame, vjerojatno ovaj desert ne bi napravila tako skoro. Sad nekako vjerujem da će se vrlo brzo ponovno naći na našem stolu.

Kad sam prvi put pripremala gulab jamun, podsjetilo me na naše fritule. Tijesto je potpuno drugačije, no rade se kuglice koje se peku u ulju (ne prevrućem) i umjesto posipanja šećerom u prahu, drže se u sirupu od šećera, vode i kardamoma. U originalnom receptu u sirup se dodaje i ružina vodica, no uglavnom ružina vodica mi nije uobičajen sastojak kuhinjskog ormarića pa sam koristila ekstrakt badema. Ako nemate ekstrakt badema, slobodno koristite sok naranče. Naranča i kardamom se jako vole.


Za tijesto: Za sirup: Kuglice morate peći na jako laganoj vatri jer će vam inače dobiti boju izvana, a iznutra će biti sirove.
Sastojci
Upute
Info
Morate samo pripaziti da ne premijesite tijesto. Potrebno je samo povezati sastojke i dobiti mekanu, malo ljepljivu kuglu. Ja sam prvi put ostavila tijesto da odstoji prije nego što sam napravila kuglice. To je bio potpuni promašaj jer se tijesto jako osušilo. Čim sam krenula raditi kuglice, sve se počelo raspadati. Čim umijesite tijesto, napravite kuglice i onda ih ostavite da se malo osuše prije pečenja.

Ako zapnete, tu sam, pišite! Pusaaaa