Ovim slatkišem smo se sladili za Uskrs. Pistacije i limun tortu planiram napraviti već neko vrijeme. Jest da mi je bila namjera napisati vam recept prije Uskrsa, al’ eto nisam. Mogla sam da sam sve ostalo ostavila sa strane, a to nisam mogla. Jučerašnji dan sam prespavala, zato mi danas ovaj radni utorak nije pao kao što mi inače padne svaki radni ponedjeljak. 🙂



Torta je napravljena bez brašna i samim time idealna za bezglutensku ekipu, a umjesto pistacija možete koristiti bademe, lješnjake, orahe pa će na taj način biti i nešto jeftinija varijanta. U kore sam stavila nešto manje šećera, nego što inače stavljam kad radim dacqouise kore, jer je sam lemon curd dosta sladak pa da ne ispadne da samo šećer jedemo. 🙂


Recept je za tortu promjera 26 cm, a recept za lemon curd možete naći i tu.
SASTOJCI
Sastojci za Dacqouise 3 kore:
- 9 bjelanjaka
- 350 g mljevenih pistacija
- 220 g šećera
- 40 g gustina
- prstohvat soli
Sastojci za kremu:
- 500 g mascarponea
- 200 g bijele čokolade
- 200 g slatkog vrhnja
- lemon curd po recept ispod
Za sastojke za lemon curd:
- 2 limuna
- 55 g maslaca
- 110 g šećera
- 2 manja jaja
UPUTE
Kore:
- Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrst snijeg.
- Postupno im dodajte šećer uz stalno miješanje.
- Mljevene pistacije pomiješajte s gustinom te ručno umiješajte u bjelanjke.
- Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu ili običnu vrećicu za zamrzavanje te joj odrežite vrh cca 1-1,5 cm debljine.
- Dno kalupa za tortu obložite papirom za pečenje.
- Od ruba kalupa prema unutrašnjosti stišćući kremu napravite jednu koru.
- Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 stupnjeva 15-20 minuta s uključenom opcijom za ventilaciju. Ako ju nemate pojačajte temperaturu za 15-20 stupnjeva.
- Ostavite koru da se ohladi.
- Nožem prođite uz rub kalupa te na taj način odvojite koru od kalupa.
- Pazite jer su kore dosta krhke.
- Postupak ponovite za još dvije kore.
- Ako imate više kalupa, kore možete i zajedno peći.
- Možete umjesto kalupa koristiti i samo papir za pečenje tako da na njemu iscrtate krugove, stavite ga na pleh i smjesu za kore istišćete na isti način samo bez kalupa.
Lemon curd:
- Naribajte koricu oba limuna i iscijedite sok.
- Maslac otopite na laganoj vatri, dodajte šećer, limunovu koricu i sok te razmućena jaja i miješajte na vatri dok se ne počne zgušnjavati.
- Kad vam smjesa počne ostajati na kuhači, gotovo je. Prelijte u teglicu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi pa prebacite u hladnjak.
- Dobit ćete otprilike 200 g lemon curda.
Krema:
- Otopite bijelu čokoladu na pari.
- Dodajte ju u mascarpone te sve dobro izmiksajte.
- Slatko vrhnje istucite u šlag (ne prečvrsto) te mu malo po malo dodajte smjesu macarponea i bijele čokolade uz stalno miješanje.
- Na kraju dodajte lemon curd.
Slaganje:
- Prvu koru stavite na pladanj/stalak na kojem ćete tortu i posluživati.
- Kremu podijelite na dva dijela s tim da u startu odvojite 5 većih žlica kako bi tortu mogli premazati.
- Premažite koru s jednim dijelom kreme.
- Stavite drugu koru pa opet premažite kremom.
- Stavite treću koru te cijelu tortu premažite s odvojenih 5 žlica kreme.
- Ukrasite po želji.
Pusa