Pita sa skutom i karameliziranim češnjakom uz dodatak paškog sira je došla kao šlag na kraju petodnevnih građevinskih radovoa po stanu. I jedino što mogu reći je da više nikad neću češnjak jesti drugačije osim ovako. I na tome hvala Yotamu Ottolenghiju, autoru knjige “Obilje” koji me inspirirao za ovaj recept.
A inspirirala me i Paška sirana i njihova savršena ovčja skuta. I jedna draga Martina s kojom sam se onako, rekla bih, od niotkud, sasvim slučajno upoznala, spojila i koja mi je prirasla srcu kao da ju znam godinama. Ona je dokaz koliko su jednostavnost, toplina i iskrenost bitni za sve. Hvala ti Martina.

No, da ne dužim sa svojim emotivnim “ispadima” u nedjeljno popodne, stiže recept. Jednu od opcija kako možete napraviti tijesto možete naći i na ovom linku jer sam ga već prije radila, no pišem malo dorađen i ovdje.
Za tijesto:
- 300 g glatkog brašna
- 150 g maslaca
- 1 jaje
- 2 žlice kiselog vrhnja
- žličica soli
Za nadjev:
- 150 g ovčje skute (možete napraviti u varijantu s ricotta sirom)
- 2 glavice češnjaka
- 1 žlica maslinova ulja
- 1 žlica balzamičnog octa
- 200 ml vode
- pola žlice šećera
- 1 žličica svježeg ružmarina (ako nemate svježeg, može i sušeni)
- 1 žličica svježeg timijana (može i sušeni)
- 3 jaja
- 100 g kiselog vrhnja
- 100 g vrhnja za kuhanje ili slatkog vrhnja (vrhnja za šlag)
- 100 g paškog sira (ili parmezan ili grana padano
- pola žličice soli
- papar
UPUTE
- Od navedenih sastojaka umijesite tijesto. Ako vam je jako suho, iako ne bi trebalo biti, dodajte žlicu vode.
- Tijesto razvaljate na pobrašnjenoj podlozi na debljinu pola centimetra (količina vam je dovoljna za kalup promjera 26 cm).
- Prebacite u kalup, ispikajte ga vilicom na nekoliko mjesta i stavite u hladnjak na 20ak minuta.
- Upalite pećnicu na 180 stupnjeva.
- Dok se tijesto hladi, pripremite češnjak.
- Češnjak očistite na češnjeve te ih stavite u mali lonac s većom količinom vode (to nije ovih 200 ml iz recepta, to će vam trebati za kasnije).
- Kad voda zakuha, češnjak blanširajte još 3 minute te ocijedite.
- Zagrijte žlicu maslinova ulja i dodajte češnjak te ga pržite na srednjoj vatri dvije minute.
- Dodajte ocat i 200 ml vode, zagrijte dok voda ne prokuha i zatim kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Dodajte šećer, ružmarin, timijan i dobar prstohvat soli.
- Nastavite kuhati 10ak minuta dok većina tekućine ne ispari, a češnjak ostane u karameliziranom sirupu. Ostavite sa strane.
- Tijesto izvadite iz hladnjaka i stavite peći na 180 stupnjeva 10 minuta.
- Jaja, kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje, pola žličice soli, papar, naribani paški sir pomiješajte.
- Tijesto izvadite iz pećnice.
- Skutu trgajte u manje komadiće te ju gusto rasporedite po tijestu.
- Po tijestu rasporedite i češnjak.
- Prelijte sve sa smjesom jaja i vrhnja.
- Stavite peći na 180 stupnjeva 30ak minuta dok nadjev ne poprimi smećkastu boju.


Sigurna sam da ćete češnjak od sada u sve stavljati pripremljen na ovakav način. 🙂
Puseeee