Ljetna torta – pistacije i malina

Upute

1. Prije svega napravite žele, to možete napraviti i dan prije, moja osobna preporuka.
2. Listiće želatine namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubre. Kad su nabubrili, dobro ih ocijedite.
3. Maline, vodu, vanilin šećer stavite na laganu vatru i uz miješanje pustite da se šećer otopi, a maline skroz omekšaju, otprilike 10ak minuta.
4. Koristeći štapni mikser, napravite pire te u njega dodajte ocijeđenu želatinu.
5. Dobro sve promiješajte kako bi se želatina otopila.
6. Prelijte dobiveni pire u kalup promjera 20 ili 22 cm obložen prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim kalup prebacite u zamrzivač.
7. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
8. Kalup 26 cm obložite papirom za pečenje.
9. Od bjelanjaka, prstohvata soli i 20 g šećera napravite snijeg.
10. Pomiješajte bademovo brašno, šećer i glatko brašno.
11. Dodajte jaja, kremu od pistacija i sve dobro izmiksajte.
12. Dodajte otopljeni maslac i opet pomiješajte.
13. Ručno lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
14. Smjesu istresite u kalup, poravnajte površinu i stavite peći na 15ak minuta. Provjerite čačkalicom nakon 15 minuta da li je biskvit pečen, ako nije, ostavite ga još par minuta.
15. Biskvit ostavite da se ohladi, a zatim ga izrežite na veličinu kalupa u kojem se zamrznuli žele od malina.
16. Za hrskavi dio otopite bijelu čokoladu te ju pomiješajte s keksima ili cornflakesom i bademovim maslacem.
17. Tako dobivenu smjesu rasporedite ravnomjerno po ohlađenom biskvitu te sve prebacite u zamrzivač.
18. Za mousse od bijele čokolade želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri.
19. Čokoladu usitnite i stavite u posudu.
20. 50-70 ml slatkog vrhnja zagrijte u manjem lončiću, a ostatak slatkog vrhnja umutite u meki šlag.
21. Zagrijano vrhnje prelijte preko čokolade, ostavite 1-2 min te u istom lončiću u kojem ste grijali vrhnje otopite ocijeđenu želatinu, a zatim ju dodajte u čokoladu te sve dobro promiješajte.
22. Čokoladu sa želatinom dodajte u tučeno slatko vrhnje te ručno lagano sve povežite.
23. Mousse prelijte preko zamrznutog želea i vratite u zamrzivač dok se skroz ne stisne.
24. Za bavarsku kremu istucite slatko vrhnje.
25. Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri te ju nakon bubrenja dobro ocijedite.
26. Mlijeko stavite u lonac te zagrijte na laganoj vatri.
27. Žumanjke pomiješajte sa šećerom.
28. Zagrijano mlijeko malo po malo uz stalno miješanje dodajte žumanjcima sa šećerom.
29. Smjesu procijedite kroz sito i vratite na vatru te uz stalno miješanje pustite da prokuha.
30. Maknite s vatre i dodajte ocijeđenu želatinu i kremu od pistacija te sve dobro povežite.
31. Ostavite kremu da se malo prohladi te na kraju u nju ručno umiješajte tučeno slatko vrhnje.
32. Slaganje torte u biti radite naopačke.
33. Kalup promjera 26 cm obložite papirom za pečenje, a rubove acetatnom folijom ili prozirnom folijom ili možete u knjižari kupiti onu prozirnu foliju koja se inače koristi kod uveza nekih papira ili knjiga i stavlja se na vrh kako bi zaštitila papir. Jedna takva folija je cca 50 lipa, trebat će vam dvije koje izrežete na visinu kalupa te ju poslažete uz unutarnji rub kalupa kako bi poslije tortu što lakše izvadili i kako bi imali što ljepše rubove torte.
34. Na dno kalupa izlijte otprilike 1/3 bavarske kreme te kalup stavite u zamrzivač kako bi se krema čim prije stegnula, trebat će vam otprilike 10ak minuta. Ako vam kalup ne stane u zamrzivač, stavite u hladnjak, no onda će postupak trajati nešto duže.
35. Na tako stegnutu kremu, stavite mousse od bijele čokolade i žele od malina tako da vam žele bude gore.
36. Prelijte sve ostatkom bavarske kreme i vratite u zamrzivač na 10ak minuta.
37. Izvadite van i u kremu utisnite biskvit s hrskavim dijelom tako da vam biskvit bude prema gore.
38. Vratite sve u zamrzivač i ostavite cca 2-3 sata ili preko noći.
39. Ako ne radite glazuru, kalup odvojite od torte, maknite sve folije i papir za pečenje, stavite na pladanj i ostavite u hladnjaku da se lagano odmrzne te ju ukrasite.
40. Ako radite glazuru, prvo nju napravite.
41. Za glazuru želatinu stavite uhladnu vodu da nabubri.
42. Šećer, vodu i kondenzirano mlijeko stavite na laganu vatru i zagrijte do vrenja.
43. Maknite s vatre i dodajte ocijeđenu želatinu te sve prelijte preko sitno sjeckane bijele čokolade.
44. Ostavite kratko da se čokolada otopi te izradite štapnim mikserom.
45. Procijedite glazuru kroz sito i dodaje željenu boju.
46. Ako vam se stvore mjehurići, odstranite ih žlicom.
47. Glazuru prekrijte prozirnom folijom na način da folija dodiruje glazuru.
48. Ostavite da se ohladi na 32-35 stupnjeva, može i 30.
49. Zamrznutu tortu stavite na neku posudu manjeg promjena od torte koju se okrenuti naopačke i stavili ju na neki veliki pleh ili tavu u kojoj će vam se višak glazure ocijediti.
50. Prelijte tortu od sredine prema rubovima i ostavite da se stisne.
51. Prebacite tortu na pladanj i stavite u hladnjak da se odmrzne.